Март 2025. Запуск трёх разных кухонь
В марте я успешно запустил три кухни в разных заведениях и форматах:
Кофейня полного цикла в ЖК «Стрешнево» — новое заведение с нуля.
Кальянная и бар в ЖК «Хорошевская» — общая кухня для двух точек.
Итальянская траттория на Полянке — второе заведение в данном формате у владельцев, с устаревшим меню, требующим доработки.
Каждое заведение имело свои задачи:
Кофейня на Стрешнево: запуск полностью с нуля, включая планировку, подбор оборудования, разработку меню, обучение команды и технический запуск.
Кальянная на Хорошевке: запуск с нуля, с акцентом на создание общей кухни для двух точек и удобной доставкой
Траттория на Полянке: доработка устаревшего меню, улучшение визуализации блюд и технологического процесса
Технические проблемы не возникли благодаря доступности оборудования, посуды и поставщиков на рынке Москвы. Подготовка каждой кухни заняла от 2 до 4 недель, включая закупку всего необходимого и подключение коммуникаций. Дополнительно 5–7 дней ушло на проработку и обучение команды, что позволило быстро и эффективно запустить все заведения.
На данный момент заведения готовятся к официальному открытию, работая в техническом режиме.
