Паназиатская кухня в российских реалиях: мой опыт съёмки с продукцией Якимал

Давно обещал поделиться постом о своей последней фуд-съёмке — наконец выдалось немного времени, чтобы рассказать подробнее. Меня пригласили принять участие в съемке блюд с использованием продукции компании, и, поначалу, я хотел сделать обычный рассказ о закулисье такого процесса. Но, познакомившись с командой поближе, захотелось уделить внимание не только блюдам, но и самой продукции.

Пока шла подготовка к съёмке, пообщался с командой и узнал много интересного. Оказывается, ребята сами разрабатывают рецептуры, завозят необходимые ингредиенты, обрабатывают и фасуют продукты у себя на производстве, т.е являются производством полного цикла. В ассортименте — почти 300 наименований! Серьёзный уровень для российского рынка и весомый вклад в развитие гастрономии.

Сейчас, когда импорт зарубежных продуктов всё чаще сталкивается с перебоями, такие проекты особенно ценны:

а) Полностью российский продукт

б) Высокое качество, сравнимое с импортом

в) Нет перебоев с поставками

г) Адекватная, доступная цена

Про все проработанные на этой съемке блюда рассказывать не буду, но расскажу то, что показалось интересным больше всего:

1. Севиче из креветок с соусом понзу

Это блюдо возникло практически случайно: у нас возник небольшой форс-мажор и буквально за пять минут «из того, что было» собрали севиче. Результат — потрясающий вкус и баланс! Сам понзу понравился глубиной, насыщенностью, отлично вписался в рецепт.

2. Стейк, глазированный в перечном соусе с томатами

Честно говоря, жареные стейки немного поднадоели, и решили поэкспериментировать с глазировкой. Вышло как минимум не хуже, чем в классике! Перечный соус — в меру текучий, с гармоничным вкусом. Подходит для самых разных блюд (лично я в меню использую в салатах, и ВОКах)

3. Барменский опыт: коктейль с юдзу

Неожиданно попробовал себя в роли бармена. Коктейль с лаймом, водкой и юдзу-дрессингом получился освежающим и необычным (название я, к сожалению, так и не запомнил). Скажу честно: удивило, что юдзу — продукт довольно редкий и дорогой, — был в наличии. Это огромный плюс, многие шефы и бармены хотели бы использовать его в меню, но из-за низкой доступности не могут себе этого позволить. За юдзу отдельный респект👍

К вышесказанному хочу добавить, что попробовал терияки, кимчи, манго-чили, барбекю, сладкий чили, кунжут и панировочные сухари. Всё понравилось — сбалансированное по вкусу, удобное в работе, по органолептике и вкусу достойно конкурирует с именитыми зарубежными аналогами. Особенно порадовал кунжут — такой не придётся “списывать” на кухне после очередного стажёра, ибо ребята сами его обжаривают.

Итоги:

Впечатления от продуктов положительные. Компания делает действительно качественную продукцию, которую удобно использовать и в ресторанах, и на домашней кухне. Мне, как шефу, приятно видеть такой профессиональный подход и ответственность за каждую деталь.

Самый большой плюс с моей профессиональной точки зрения —в России можно делать продукты не хуже импортных, а иногда и лучше. Нам от этого комфортно, а гостям заведений вкусно.

Ссылка на компанию

Обязательно попробуйте сами. А я готов продолжать вдохновляться и радовать вас новыми рецептами с этими продуктами!